Wortelcaponata

Caponata is een typisch Italiaans stoofgerecht van aubergineblokjes aangevuld met heel wat andere groenten. Het smaakt perfect bij vlees en vis, maar even goed koud op een toastje. Een heel veelzijdig gerechtje dus.

Vandaag maak ik een caponata met wortelen. Even bijzonder en smakelijk als zijn aubergine-variant.

Recept: Wortelcaponata

Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht):

 

1 kg wortelen

1 dikke rode ui

1 rode chilipeper

peper en zout

1 kl lookpoeder

2 el agavesiroop

een scheutje (ongeveer 4 el) rode wijnazijn

4 el gedroogde cranberry’s

4 el pijnboompitten

olijfolie

eventueel gehakte dille voor de afwerking

 

Klaar in 45 minuten

 

  • Schil de wortelen en verwijder de uiteinden. Snij de wortelen in schijfjes van 0,5 cm dikte.
  • Schil de ui, halveer hem en snij elke helft in dunne halve maantjes.
  • Hak de chilipeper met pitjes erin heel fijn.
  • Verwarm een scheut olijfolie en stoof de ui samen met de chilipeper aan tot de ui zachter wordt.
  • Voeg het lookpoeder toe.
  • Voeg de wortelen toe samen met een klein scheutje water.
  • Dek de pan af en laat op een zacht vuurtje een kwartier stoven.
  • Voeg eventueel extra vocht toe als je ziet dat al het water is verdampt.
  • Voeg nu de agavesiroop en de azijn toe. Meng alles goed door elkaar en laat zonder deksel even verder stoven.
  • Meng de cranberry’s en de pijnboompitten door de wortelen en stoof nog 5 minuten verder.
  • Kruid het gerecht met peper (let op er zit al chili in) en zout naar smaak.

Werk eventueel af met wat gehakte dille.

Smaakt heerlijk bij gevogelte.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Geroosterde en gevulde butternutpompoen

Ik had wel al wat voorbeelden van gevulde pompoen zien voorbij komen, maar altijd dacht ik dat het hopen werk was. Ik begon er dus niet aan. Tot de dag dat ik wel een heel schattig pompoentje liggen had dat te klein was voor de soep die ik wou maken en te weinig om voor 4 in stukjes te grillen.  Die dag waren we ook maar met ons 2, ideaal dus om iets nieuws uit te testen.

Recept: Geroosterde en gevulde butternutpompoen

Ingrediënten voor 2 personen:

 

1 kleine butternutpompoen

200 g gekookte aardappelen (restje van de dag ervoor) in blokjes gesneden

1 dikke wortel

2 kleine sjalotjes

olijfolie

peper en zout

1/2 el korianderpoeder

1/2 el currypoeder

1 kl lookpoeder

200 g tofu natuur

een handje gehakte peterselie

een handje gehakte walnoten

50 g geraspte Parmezaanse kaas (kies hele oude, die is veilig voor mensen met een lactose-intolerantie)

 

Klaar in een uur.

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Halveer de pompoen van boven naar beneden en verwijder de draden en de pitten. Dit gaat heel makkelijk met een lepel.
  • Haal nu met een parisiennelepel (zo’n bolletjeslepel) zoveel mogelijk vruchtvlees uit de pompoenhelften en snij deze bolletjes nog eens in 2. Hou ze apart.
  • Leg de pompoenhelften in een ovenschaal en druppel er wat olie in en kruid met peper en zout.
  • Plaats de pompoen ongeveer een half uurtje in de warme oven tot hij bijna helemaal gaar is. Na 20 minuten check je eens. Er mag nog een klein beetje stevigheid aan zijn.
  • Schil ondertussen de sjalot en de wortel en snij alles in kleine blokjes.
  • Haal de tofu uit het vocht en dep heel goed droog. Snij in reepjes.
  • Verwarm nu een scheutje olijfolie in een pan en stoof de sjalot tot hij glazig is.
  • Voeg de pompoen en de wortel toe en stoof enkele minuten mee.
  • Voeg het korianderpoeder en het currypoeder toe samen met het lookpoeder.
  • Meng goed en voeg een klein beetje water toe. Dek de pan af en laat de groenten beetgaar worden. Het water is nu helemaal verdampt.
  • Kruid met peper en zout en meng de aardappelblokjes en de tofu erdoor.
  • Zet het vuur af. Voeg de helft van de peterselie en de noten toe.
  • Haal de pompoenhelften uit de oven en vul ze met het groentemengsel.
  • Plaats de gevulde pompoenhelften nu opnieuw een tiental minuten in de oven tot alles goed gaar is.
  • Haal de schaal uit de oven en verdeel de geraspte kaas over de groenten. Plaats nu nog even in de oven tot de kaas een mooi korstje vormt.
  • Haal de pompoen uit de oven en leg op elk bord een helft. Werk af met de overgebleven peterselie en noten.

Een feestelijk vegetarisch gerechtje voor speciale dagen.

 

Vervang de aardappel eens door zoete aardappel of knolselder, dan heb je weer een ander smaakje in je gerecht.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Omelet met oesterzwammen en geroosterde aardappelen

Heb je een ei in huis dan heb je eten, zei mijn grootmoeder altijd. En gelijk had ze.

Eieren heb ik altijd standaard in huis. Je kan er zoveel heerlijke gerechten mee maken.

Deze heerlijk gevulde omelet laat niemand aan zich voorbij gaan.

Oesterzwammen zijn de biefstuk onder de paddenstoelen. Het stevige vlees zorgt ervoor dat ze mooi bakken. Oesterzwammen zitten boordevol eiwitten. Zet ze zeker een keertje meer op het menu.

Recept: Omelet met oesterzwammen geroosterde aardappelen

Ingrediënten voor 4 personen:

12 eitjes M

Peper en zout

Olijfolie

750 g oesterzwammen, schoon geborsteld en in repen gesneden.

4 struikjes witloof, harde kern eruit en in reepjes

2 handjes verse spinazieblaadjes, goed gespoeld

Gehakte peterselie voor de afwerking

4 lente-uitjes, gekuist en in ringetjes

1 kg vastkokende aardappelen, goed gespoeld, ongeschild in blokjes

 

 

 

  • Verwarm de oven voor op 180°.
  • Kook de aardappelblokjes beetgaar. Giet ze af en laar uitdampen.
  • Doe ze in ern ovenschaal en meng ze met een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.
  • Meng goed door elkaar en plaats de schaal 45 minuten in de warme oven tot de aardappelblokjes gekleurd en krokant zijn.
  • Klop de eieren los en kruid met peper en zout.
  • Verwarm een scheut olijfolie in een hapjespan en bak de oesterzwammen stevig aan. Schep ze voortdurend om.
  • Voeg na een paar minuten het witloof toe en bak het even mee.
  • Voeg de spinazie toe en laat slinken.
  • Kruid het geheel goed af met peper en zout. Voeg de peterselie toe.
  • Dek de pan af en hou warm.
  • Verwarm nu een beetje olie in een pan en doe een 4de van het eimengsel in de pan. Bak er een omeletje van. Schuif op er bord en hou warm.
  • Bak zo nog 3 omeletjes.
  • Leg op elk bord een omelet en schep op 1 helft een mooie portie van de groenten.
  • Vouw de andere helft van het ei over de groenten.
  • Schep er de aardappelen bij.
  • Werk af met de lente-ui.

Een feestelijk eitje op een doordeweekse dag! Smakelijk.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Herfstburgers met pompoen, quinoa en hazelnoten

Gisteren aten we een sausje met pompoen. Met de rest van onze pompoen gaan we vandaag veggieburgers  maken. Eigenlijk komt de eer onze jongste toe, want zij ging aan de slag met dit recept.

Veggieburgers zijn vaak niet zo makkelijk in de omgang. Ze laten zich makkelijk maken, maar bij het bakken vallen ze vaak wat uit elkaar en krijg je dus nooit dat echte burgereffect. Alhoewel…ik denk dat we vandaag dicht in de buurt komen.

Recept: Herfstburgers met pompoen, quinoa en hazelnoten

Ingrediënten voor 4 grote of 8 kleine burgers:

 

150 g butternutpompoen, in kleine stukjes

100 g quinoa

50 g hazelnoten, fijn gehakt

25 g geraspte pittige kaas

peper en zout

10 kleine blaadjes salie, fijn gehakt

1 grote sjalot, geschild en fijn gesnipperd

250 ml water

3 + 1 el roggemeel (mag ook gewone bloem zijn)

olijfolie

een beetje hazelnootolie

 

Voorbereiding: 20 minuten

Baktijd: 5 minuten

 

  • Verwarm een klein beetje olijfolie in een anti-kleefpan en stoof de sjalot glazig.
  • Voeg de pompoenstukjes toe en stoof even mee.
  • Doe de quinoa, 4/5 van de hazelnoten en de salie erbij en meng alles goed door elkaar.
  • Kruid met peper en zout.
  • Blus met het water, zet het vuur lager en laat zachtjes pruttelen tot de quinoa helemaal gaar is en al het vocht is opgenomen. Indien nodig voeg je nog een klein beetje vocht toe.
  • Proef en kruid eventueel nog wat bij.
  • Als alles gaar is, zet je het vuur uit en meng je er de kaas en 3 el meel door. Je krijgt nu een vastere massa.
  • Laat je burgerdeeg nu afkoelen tot je het makkelijk kan vast nemen.
  • Verdeel het mengsel in 4 of 8 gelijke delen en vorm er burgers van.

  • Meng het overige meel met de rest van de nootjes en wentel elke burger hierdoor.
  • Verwarm olijfolie in een pan en bak de burgers een paar minuten aan elke kant. Zet je vuur niet te hard!
  • Druppel een beetje hazelnootolie over de burgers.

Serveer ze met een salade naar keuze of tussen een broodje. Bij geroosterde groenten zijn ze ook heerlijk.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Ovenschotel met spruitjes, appel en knolselder

Als het kouder wordt, krijg ik zin in ovenschotels, met of zonder vlees of vis, met pasta of rijst, aardappelen of nog iets anders….Mijn inspiratie van het moment en de inhoud van mijn voorraadkast en koelkast bepalen vaak hoe de ovenschotel er zal uitzien.

Dat is het leuke aan ovenschotels. Door te kijken naar wat je nog in huis hebt en even stil te staan bij wat er samen gaat, heb je telkens weer een apart gerecht op tafel staan.

Ovenschotels zijn ideaal voor drukke dagen. Bereid ze voor de avond ervoor en als je na een drukke werkdag thuis komt, schuif je alles gewoon in de oven. Terwijl de oven het werk voor jou doet kan jij even tijd maken voor je partner, de kinderen of voor jezelf.

Recept: Ovenschotel met spruitjes, appel en knolselder

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

 

Uit de voorraad:

1 dikke of 2 kleine uien, geschild en in blokjes gesneden

enkele takjes tijm

peper

2 el selderijzout of gewoon zout

1 tl nootmuskaat

olijfolie

 

Uit de winkel:

600 g krieltjes, goed gespoeld, ongeschild

500 g spruitjes, gekuist en onderaan ingekerfd (dit om sneller te garen)

de helft van een middelgrote knolselder, geschild en in kubusjes van 1 op 1 cm

2 appels (type jonagold), klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden

1 el uienpoeder

 

Voorbereiding: 30 à 40 minuten

Oventijd: 45 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Kook de krieltjes beetgaar, giet ze af en halveer ze. Doe ze in een ruime ovenschaal.
  • Blancheer de spruitjes enkele minuten, giet af en doe bij de krieltjes.
  • Blancheer de knolselderblokjes een paar minuten, giet af en doe bij de rest in de ovenschotel.
  • Voeg de ui en de appelstukjes toe aan de rest.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Voeg peper en (selderij)zout toe samen met de nootmuskaat en het uienpoeder.
  • Verdeel de takjes tijm over het gerecht.
  • Giet nu een goede scheut milde olijfolie bij de groenten en meng alles heel goed door elkaar.
  • Plaats de schotel nu 45 minuten in de warme oven tot alles mooi begint te kleuren en helemaal gaar is. Meng tussendoor een paar keer door elkaar.
  • Haal de schotel uit de oven en verwijder de harde takjes van de tijm.
  • Serveer in een diepe kom.

Dekentje, kommetje, lepel en mmmmmmmmmmmmm.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email