Gebakken rijst uit de oven met groenten, afgewerkt met olijventopping

Rijst in de oven garen??? Ja hoor het kan zeker.

De rijst wordt er heerlijk zacht van als je hem op deze manier bereidt.

Zeker eens proberen.

Dit gerechtje is een topper op een buffetje. Natuurlijk kan je hem ook eten met iets bij. Bak er stukjes kippendijfilet bij of veggieballetjes. Zo heb je een complete maaltijd.

Recept: Gebakken rijst uit de oven met groenten, afgewerkt met olijventopping

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:

400 g basmatirijst

peper en zout

1 el knoflookpoeder

1250 ml heet water

200 g peultjes, in stukjes van 1 cm

1 rode en 1 groene paprika, ontpit en in stukjes

250 g oesterzwammen, gekuist en in stukjes

2 stengels bleekselderij, gekuist en in dunne boogjes.

50 g Alpro soja boter

een beetje olijfolie om de ovenschaal in te vetten

 

Voor de topping:

1 potje groene olijven in plakjes (150g ongeveer)

de pitjes van 1 granaatappel

een handvol walnoten, grof gehakt

2 teentjes look, geschild en heel fijn gehakt

1 el granaatappelmelasse of honing

de blaadjes van 10 takjes munt, in reepjes gesneden

150 g fetakaas, uitgelekt en in kleine blokjes

peper en zout

een beetje milde olijfolie

Voorbereiding: 20 minuten

Oventijd: 40 + 5 minuten

  • Verwarm de oven voor op 230°C of je hoogste stand als die hoger is (meestal max 250°C)
  • Vet een ovenschaal van 20 x 30 cm in met een beetje olijfolie
  • Doe de rijst samen met de peultjes, selder, paprikastukjes en oesterzwammen in de schaal.
  • Kruid met peper en zout en knoflookpoeder en meng alles door elkaar.
  • Verdeel de boter in stukjes tussen de rijst.
  • Giet het hete water over de rijst en dek de schotel stevig af met aluminiumfolie.
  • Plaats de schotel in de hete oven voor 40 minuten. Meng 1 keer door halverwege de gaartijd. Indien nodig voeg je extra heet water toe.
  • Dek opnieuw goed af na het mengen.
  • Ondertussen maak je de topping.
  • Meng de olijvenplakjes met de granaatappelpitten en de fetakaas. Voeg de noten toe samen met de melasse of honing en de gehakte knoflook.
  • Kruid de topping met peper en zout en voeg een klein scheutje olijfolie toe.
  • Haal de schotel uit de oven als de rijst gaar is. Verdeel de topping over de rijst en plaats de schotel onafgedekt nog 5 minuten terug in de oven zodat de kaas een beetje kan gratineren.
  • Haal de schotel er weer uit en werk af met de munt.

Serveer als bijgerecht bij kippendijfilet of veggieballetjes of plaats dit gerecht op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Bloemkoolsalade met granaatappelpitten

Nog een lekker gerechtje dat Ottolenghi-geïnspireerd is.

Bloemkool is 1 van mijn favoriete groenten. Je kan er eindeloos mee variëren.

In deze heerlijke salade zitten bijzondere Oosterse smaken van onder andere komijn en granaatappelpitten. Koriander vervang ik steevast door platte peterselie. Dit om onaangename zeepsmaakjes te vermijden.

Ik gaf lekkere falafels bij deze salade. Kippenstukjes passen natuurlijk ook perfect.

Recept: Bloemkoolsalade met granaatappelpitten.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote bloemkool

de pitjes van 1 granaatappel

een bosje platte peterselie, grof gehakt + extra

de blaadjes van 8 takjes munt, in reepjes gesneden + extra

1 eetlepel gedroogd dragon

peper en zout

1 el komijnpoeder

de rasp van 1/2 citroen

100 g cashewnoten, ongezouten

een handje gepelde, ongezouten pistachenoten

1 dikke of 2 middelgrote uien, geschild, gehalveerd en in maantjes

milde olijfolie

Klaar in 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verwijder de bladeren van de bloemkool en snij 1/3 van de bloemkool.
  • Dit derde rasp je met een grove handrasp boven een ruime kom.
  • De rest van de bloemkool verdeel je in hapklare roosjes en leg je op een ovenschaal.
  • Verdeel de uimaantjes tussen de bloemkool.
  • Kruid met het komijnpoeder, peper en zout en bedruppel met olijfolie. Meng alles goed zodat er overal een beetje olie aan zit.
  • Plaats de schaal in de oven voor ongeveer 20 minuten.
  • Ondertussen meng je de citroenrasp onder de geraspte bloemkool.
  • Voeg de gehakte kruiden en het dragon toe samen met de granaatappelpitten.
  • Haal na 20 minuten de bloemkool uit de oven. Doe de cashewnoten erbij op de schaal en zet alles nog 5 minuten in de warme oven.
  • Haal uit de oven en laat even afkoelen.
  • Meng de geroosterde bloemkool en de noten door de salade in de kom.
  • Kruid eventueel extra bij met peper en zout en komijnpoeder.
  • Werk af met extra kruiden en de pistachenoten.

Serveer met heerlijke falafels of een stukje kip. Wil je het graag als hoofdmaaltijd eten zonder toevoegingen, maak het recept dan anderhalve keer.

Deze salade past perfect op een buffetje.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Puree van zoete aardappel en knolselder met limoensalsa

Na het vele eten tijdens de feestdagen zijn lichte en smaakvolle gerechten een must hier in onze keuken.

Om aan deze wens tegemoet te komen, verdiepte ik me in het laatste boek van Ottolenghi, namelijk SIMPEL. Wat een zalig kookboek.

Het boek staat boordevol toffe ideetjes die weinig tijd vragen, maar toch elk op zich heel bijzonder zijn.

Ik zou ik niet zijn, als ik er niet telkens mijn eigen versie van zou maken. Waarom? Ik duik ook telkens in mijn koelkast voor ik begin te koken en kijk wat ik nog zou kunnen gebruiken om het recept naar mijn hand te zetten. Even nadenken wat er allemaal bij het oorspronkelijke recept past en dan “Aan de slag!”

Recept: Puree van zoete aardappel en knolselder met limoensalsa

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de puree:

1.5 kg zoete aardappelen, geschild en in stukjes

1/4 van een grote knolselder, geschild en in stukjes

40 ml + 20 ml milde olijfolie

peper en zout

1 el paprikapoeder (mild)

1 el knoflookpoeder

Voor de salsa:

40 ml milde olijfolie

een handvol platte peterselie, heel fijn gehakt

een handvol basilicumblaadjes, heel fijn gesneden

2 teentjes knoflook, geschild en door de lookpers gehaald

1/2 rode chilipeper, ontpit en fijn gehakt

de rasp van 1 limoen en het sap van een halve limoen

peper en zout

Voorbereiding: 15 minuten

Oventijd: 30 à 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verdeel de stukjes zoete aardappel en knolselder over de plaat.
  • Verdeel het paprika-en knoflookpoeder over de groenten, samen met wat peper en zout.
  • Doe de 40 ml olijfolie erbij en meng alles goed door elkaar.
  • Plaats de bakplaat nu ongeveer 30 à 40 minuten in de warme oven tot de groenten goed gaar zijn en een beetje gekaramelliseerd. Meng de groenten 2 keer door tijdens het bakken.
  • Ondertussen maak je de salsa.
  • Meng de gehakte kruiden, samen met de limoenrasp, het limoensap, de knoflook en de chilipeper door de olijfolie. Zet koel weg tot gebruik.
  • Haal de gare groenten uit de oven en doe ze in een ruime kom om makkelijk te pureren.
  • Voeg de overgebleven 20 ml olijfolie toe en pureer met een stamper. Er mogen nog wat stukjes in blijven. Proef en kruid eventueel bij met extra peper en zout.
  • Strijk de bovenkant van de puree een beetje gladder en duw er dan enkele kuiltjes in.
  • Schep enkele lepels salsa boven op de puree en serveer de rest apart.
  • Geef de puree bij een stukje vis en wat gestoomde broccoli.

Zoete aardappelpuree, beetje gepimpt! Omdat het ook in de week lekker mag smaken!

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Pasta van gele linzen met een sausje van zongedroogde tomaat, paprika en pindakaas

Toen ik dit recept tegen kwam, was ik niet meteen fan. Pindakaas in een saus met tomaat en paprika???? Neen, niet direct mijn ding.

Maar iets in mijn hoofd zei me het toch eens uit te testen. Een gerechtje naar mijn eigen hand zetten, dat lukt ondertussen al wel 😉 . En met succes!

Onlangs ontdekte ik ook de glutenvrije pasta’s bij Albert Heijn. Heerlijke pasta op basis van gele linzen, kikkererwten of rode linzen. Ik vind ze stuk voor stuk  heerlijk. En kunnen eten zonder buikpijn naderhand is een zaligheid.

Zorg er wel voor dat je gehakt ook glutenvrij is. Vraag het na bij je slager.

Liever vegetarisch? Vervang dan het gehakt door quorngehakt. Persoonlijk lust ik dat een pak liever dan sojagehakt of andere varianten.

Recept: Pasta van gele linzen met een sausje van zongedroogde tomaat, paprika en pindakaas

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g spaghetti van gele linzen

1 bokaaltje zongedroogde tomaten op olie van ongeveer 150 g uitlekgewicht, goed uitgelekt

500 ml heet water

2 stevige rode zoete puntpaprika’s, ontpit en in stukjes

2 stevige uien, geschild en gesnipperd

3 à 4 el pindakaas

1 el gedroogde Provençaalse kruiden

peper en zout (let op want de tomaatjes zijn best al wat zout)

300 g kerstomaten, gehalveerd

400 g gemengd gehakt (glutenvrij)

olijfolie

groene kruiden naar keuze om af te werken

amandelschilfers of andere gehakte nootjes om af te werken

Parmezaanse kaas om erbij te serveren

 

Klaar in 30 minuten.

  • Week de uitgelekte zongedroogde tomaten in het hete water.
  • Breng een ruime pot licht gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen  op de verpakking. Giet de pasta af maar vang een kopje kookvocht op.
  • Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan en stoof de ui samen met de paprikastukjes enkele minuten aan.
  • Voeg de zongedroogde tomaten en het weekwater toe en laat een paar minuten pruttelen.
  • Doe 3 el pindakaas bij de saus. Pureer de saus. Hiervoor doe je alles het beste in een hogere kom om spatten te vermijden.
  • Doe de saus opnieuw in je pan en proef. Voeg eventueel de 4de el pindakaas toe. Je mag nootjes proeven, maar het mag niet overheersen.
  • Kruid met de Provençaalse kruiden, peper en eventueel nog zout.
  • Voeg ook het kookvocht dat je opzij hield bij de saus. Zo krijg je een mooie smeuïge saus.
  • Verwarm opnieuw wat olie in een 2de pan en bak het gehakt rul.
  • Voeg de kerstomaten toe en bak even mee.
  • Voeg het gehaktmengsel toe aan de saus en meng goed door elkaar.
  • Verdeel de uitgelekte pasta over 4 borden.
  • Geef iedereen een goed gevulde schep van de saus.
  • Werk af met groene kruiden, amandelschilfers of andere nootjes.
  • Serveer met wat vers geraspte Parmezaanse kaas.

Geef dit receptje zeker een kans. Het zit boordevol verrassende smaken. Zelfs ik ben nu fan van pindakaas in sauzen. Het is enkel een kwestie van goed doseren.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Hartige muffins met boerenkool

Muffins bestaan dus ook in een hartige versie mocht je het nog niet weten. En lekker dat dat is.

Een super heerlijk tussendoortje of een snelle lunch heb je zo op tafel als je een hele hoop van deze muffins bakt.

Hartige muffins zijn perfecte restjeswreters. Beetje groenten over of tapenade, restje kaas, het verdwijnt gewoon in het muffinbeslag.

1 goeie tip om je muffins luchtig te maken: meng je beslag niet te lang. Van zodra alle bloem is opgenomen stop je met mengen. Te lang mengen zorgt ervoor dat je muffins taai worden.

Recept: Hartige muffins met boerenkool

Ingrediënten voor 12 muffins:

 

200 g speltmeel

50 g amandelmeel

250 ml ongezoete amandelmelk

30 g milde olijfolie + extra om in te vetten

een snuifje zout

een snuifje peper

1 kl knoflookpoeder

2 el gedroogde Provençaalse kruiden

2 eieren

1/2 pakje bakpoeder

40 g geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking

3 handjes gesneden boerenkool (uit de koeling)

6 zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en drooggedept

een beetje sesamzaad voor de afwerking

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 25 minuten

 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Vet een muffinvorm in met olijfolie.
  • Plaats de vorm alvast op een bakplaat.
  • Knip de zongedroogde tomaten in hele kleine stukjes. Snijden met een mes is vaak moeilijker omdat zongedroogde tomaatjes soms een beetje taai zijn. Geloof me een schaar is super handig!
  • Breng een beetje water aan de kook en blancheer de boerenkool gedurende 2 minuten. Giet af en spoel onder koud water. Zo blijft ze mooi groen. Knijp met de hand zoveel mogelijk vocht uit de kool.
  • Meng het speltmeel, het amandelmeel, het bakpoeder, peper en zout en knoflookpoeder.
  • Voeg de Provençaalse kruiden toe.
  • Klop de eieren los in de melk samen met de olijfolie en voeg dit mengsel samen met de kaas toe aan de droge ingrediënten.
  • Meng tot de droge ingrediënten net goed zijn opgenomen.
  • Voeg dan de zongedroogde tomaten en de boerenkool toe en meng nog 1 keer goed door.
  • Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes.
  • rasp nog een beetje kaas over de muffins en strooi er een beetje sesamzaad over.
  • Plaats de vorm in de warme oven gedurende 25 minuten.
  • De muffins zijn gaar wanneer je erin in prikt met een metalen prikker, deze er proper weer uit komt.
  • Haal de vorm uit de oven en laat zo even staan voor je de muffins ontvormt.
  • Haal ze na enkele minuten voorzichtig uit de vorm en laat verder lauw worden op een rooster.

  • Serveer ze zo uit het vuistje of geef er een salade bij als je ze als lunch eet.

 

 

Je kan ze perfect lauw of koud eten.

Maak er een hele boel en vries ze in per portie. Eenvoudig ontdooien op de dag dat je ze wil eten en smullen maar.

Vervang de zongedroogde tomaat door geraspte wortel, de kool door gehakte broccoli of kleine stukjes courgette. Let er altijd wel op dat de groenten die je toevoegt niet te nat meer zijn.

Currypoeder past heel goed bij wortel in de muffins. Voeg dan geen Provençaalse kruiden toe.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email