Pompoengratin met kabeljauwfilet

Dat je meer kan met pompoen dan soep maken, dat heb ik al vaak verteld. Dat je pompoen ook bij vis kan serveren is voor heel wat mensen onbegrijpelijk. Toch heeft pompoen dat subtiele smaakje dat kabeljauwfilet goed tot zijn recht laat komen.
Ik zou zeggen, probeer het zeker eens. Wedden dat ik je kan overtuigen?
Bovendien is dit een slank gerechtje. Serveer het met gekookte aardappelen of geroosterde aardappelen.
Ik was deze keer te laat om foto’s te maken van het gerecht op het bord. Iedereen zat al te smullen toen er een belletje ging rinkelen dat ik iets was vergeten. Je zal het deze keer dus moeten doen met een afbeelding van de volledige ovenschotel.

Recept: Pompoengratin met kabeljauwfilet

Ingrediënten voor 4 personen:

8 stukken van 150 g kabeljauwfilet
1 kleine pompoen
1 groentebouillonblokje
50 ml water
2 takjes tijm
2 teentjes look
1 laurierblad
1 rode ui
1/2 rode chilipeper
peper en zout
1 kl paprikapoeder
1 kl kurkuma
1 kl currypoeder
100 g gemengde noten
25 g Parmezaanse kaas
een beetje olijfolie om de ovenschotel in te vetten
een beetje bieslook voor de afwerking

  • Kuis de pompoen, verwijder de pitten en snij hem in blokjes.
  • Schil de rode ui en snij in stukken.
  • Ontpit de chilipeper en snij hem in stukjes.
  • Schil de look en hak grof.
  • Doe de pompoen samen met de ui, de chili, de look, het paprikapoeder, het currypoeder, de kurkuma, de tijm en het laurierblad in een kookpot.
  • Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook.
  • Zet het deksel op de pot en zet het vuur laag. Laat alles zo stoven/stomen tot alles zeer gaar is.
  • Verwijder nu het laurierblad en het takje van de tijm en haal door de blender of mix alles zeer fijn.
  • Kruid af met peper en zout naar smaak.
  • Gebruik echt weinig vocht. Bij teveel vocht krijg je soep en geen puree.
  • Je kan altijd een scheutje magere melk toevoegen aan de puree als je ziet dat hij te dik is.

 

  • Hak de noten samen met de Parmezaanse kaas fijn.

 

  • Leg de kabeljauwfilets in een ingevette ovenschotel en kruid met peper en zout.
  • Doe de pompoenpuree over de vis en strijk glad.
  • Strooi het notenmengsel over de schotel.
  • Zet de schotel 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C tot het notenlaagje mooi krokant is. Als je het korstje bruiner wil dan kan je op het einde even de grill aanzetten.
  • Bestrooi met gehakte bieslook.

 

  • Serveer met gekookte of geroosterde aardappelen.

Wedden dat je nog vaak pompoen bij vis zal serveren!

Lieve kookgroetjes en tot snel !!

Katrijn!!

Print Friendly, PDF & Email

Kalkoenwraps

Vandaag een snel gerechtje. Een half uurtje werk en je hebt een volwaardige maaltijd op tafel gezet.

Recept: Kalkoenwraps

Ingrediënten voor 4 personen

8 meergranenwraps
400 g kalkoenfilet
400 g Parijse champignons
1/2 rode chilipeper
peper en zout
1 dikke wortel
2 el olijfolie

groenten voor een slaatje naar keuze

Voorbereiding en bereiding: 30 minuten

  • Snij de kalkoenfilet in reepjes.
  • Breng gezouten water aan de kook in een pannetje.
  • Schil de wortel en snij in kleine blokjes.
  • Kook de wortel gaar, giet af en zet apart.
  • Kuis de champignons en snij in stukjes.
  • Ontpit de chilipeper en hak hem fijn.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en bak de kalkoenreepjes bruin.
  • Kruid het vlees met peper en zout.
  • Als het gaar is haal je het vlees uit de pan.
  • Bak de champignons in het braadvet van het vlees.
  • Voeg de chilipeper toe en kruid met wat extra peper en zout.
  • Voeg de wortelblokjes en het vlees toe en laat nog even doorwarmen.
  • Warm de wraps even op in de microgolfoven of in de gewone oven.
  • Leg de wraps open en verdeel het kalkoenmengsel over de 8 wraps.
  • Vouw de zijkanten van de wraps een beetje naar binnen zodat de zijkanten gesloten zijn.
  • Rol dan de wrap op.
  • Zet eventueel vast met een prikker.
  • Serveer 2 wraps per persoon en serveer er een salade naar keuze bij.

Lieve kookgroetjes en smakelijk !!

Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email

Feestelijke champignonsoep: feesttip !!!

Champignons zijn geweldig ! Ik zou ze alle dagen kunnen eten. Er zijn zoveel verschillende soorten. Je eet ze soort per soort of maakt er een bonte mengeling van.
Ik koos verschillende champignons om mijn soep veel smaak te geven.

Recept: Feestelijke champignonsoep

Ingrediënten voor 5 liter soep

500 g Parijse champignons
250 g kastanjechampignons
250 g Shiitake
300 g oesterzwammen
3 liter kippenbouillon
1 dikke ui
2 preiwitten
2 kruimige aardappelen
een takje tijm
een laurierblad
2 peterseliestengels
3 el boter
200 ml magere melk
peper en zout
gehakte bieslook voor de afwerking

  • Kuis de verschillende champignons goed door ze met een keukenpapier droog af te wrijven. Zorg ervoor dat al het zand verwijderd wordt.
  • Snij alle champignons behalve de kastanjechamignons in stukken.
  • De kastanjechampignons snij je in fijne plakjes. Zet apart.
  • Schil de aardappelen en snij in blokjes.
  • Kuis de prei en spoel goed. Snij het groene loof weg en hou dat voor een later gerecht. Snij het preiwit in ringen.
  • Schil de ui en snij hem in stukken.
  • Verwarm 2 el boter in een grote soeppot.
  • Voeg de ui, prei en aardappelen toe en stoof aan.
  • Voeg de tijm en het laurierblad toe.
  • Voeg de champignons toe en stoof even mee aan.
  • Blus met de bouillon en breng aan de kook.
  • Laat alles goed gaar koken.
  • Verwijder de tijmtakjes en het laurierblad.
  • Voeg de melk toe en haal de soep door de blender.
  • Kruid naar smaak met peper en zout.
  • Verwarm de overgebleven eetlepel boter in een pan en bak de plakjes kastanjechampignons nu aan.
  • Doe ze even op een keukenpapier zodat overtollig vet wordt opgeslorpt.
  • Doe de kastanjechampignons bij de gemixte soep.
  • Serveer in mooie diepe borden en werk af met de gehakte bieslook

    .

Wanneer je een wildmenu maakt met de feestdagen en je wil elk gerecht passend maken, dan kan je nog wat snippers gerookte eendenborst toevoegen aan de soep. Doe dit net voor je de soep serveert.

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Kruidige bulgursalade met BBQ-kip

Bulgur is de grove variant van couscous. Het is gemaakt van harde tarwe (durum). De tarwe wordt eerst gestoomd, dan gedroogd en dan grof gemalen.
Het wordt vooral gebruikt in de Arabische keuken.
Je kan het gebruiken in salades, in soepen, ter vervanging van aardappelen, rijst of pasta.
Ik maakte voor jullie een rijk gevulde salade gevuld met veel verschillende groenten en kruiden en aangevuld met kippenblokjes. De kip kan je weg laten als je veggie wil eten. Voeg dan eventueel een blikje kikkererwten toe.

Recept: Kruidige bulgursalade met BBQ-
kip

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

Voor de bulgur:

275 g bulgur
550 ml water
2 el olijfolie
1 kl zout

Voor de groenten:

1/2 komkommer
1/2 rode paprika
2 vleestomaten
1/2 rode chilipeper
8 radijzen
4 lente-uitjes
2 stengels bleekselderij
een klein blikje maïs
een half potje zwarte ontpitte olijven
een half busseltje bladpeterselie
10 blaadjes munt
1 el korianderpoeder
50 g pijnboompitten
peper en zout
het sap van een halve citroen
4 el olijfolie

Voor de kippenblokjes:

4 kipfilets
4 el BBQ-saus (bvb Heinz)
1 el olijfolie

Voor de dressing:

het sap van een halve citroen
1 dl milde olijfolie

Voorbereiding: 30 à 40 minuten
Bereiding: 10 minuten

  • Breng het water aan de kook. Voeg de olijfolie en het zout toe.
  • Strooi de bulgur in het kokende water. Zet het vuur uit en laat zo 10 minuten staan.
  • Doe de bulgur over in een ruime mengkom en roer hem los met een vork.
  • Laat volledig afkoelen en roer nogmaals los.

 

  • Spoel de komkommer en snij in de lengte in 4. Ontpit hem en snij in hele kleine blokjes.
  • Kuis de paprika en snij eerst in repen en vervolgens in kleine blokjes.
  • Ontpit de tomaten, snij in reepjes en dan in blokjes.
  • Kuis de selder en snij in hele fijne boogjes.
  • Kuis de radijzen en snij ze in fijne blokjes.
  • Kuis de lente-uitjes en snij in fijne ringen.
  • Ontpit de chilipeper en hak hem fijn.
  • Spoel de maïs in koud water en laat uitlekken.
  • Laat de olijven uitlekken en snij ze in fijne ringen.
  • Hak de peterselie en de munt.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Doe ze daarna op een koud bord, zodat ze niet meer verder kunnen kleuren.
  • Meng alle groenten, pitten en kruiden onder de afgekoelde bulgur.
  • Kruid met peper, zout en korianderpoeder.
  • Voeg het sap van een halve citroen toe en de 4 el olijfolie.
  • Roer alles goed om en zet koel weg.

 

  • Snij de kipfilets in kleine blokjes.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en bak de kip rondom bruin.
  • Voeg de BBQ-saus toe en zorg dat alle stukjes met een dun laagje bedekt zijn.
  • Doe de kip uit de pan in een kom en laat volledig afkoelen.
  • Meng het sap van de andere halve citroen met 1 dl olijfolie en klop tot een dressing.
  • Meng nu de kip onder de bulgursalade en kruid eventueel extra af met peper en zout.
  • Verdeel de salade in diepe borden en werk af met een extra blaadje munt en een lepel van de dressing.

Geniet van deze smakelijke salade !

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email

Vitello Tonato : Feesttip !!

Vitello Tonato is een typisch Italiaans voorgerecht. Het is oorspronkelijk afkomstig uit Piëmonte.
Ook in Argentinië zijn ze dol op dit gerecht en wordt het geserveerd als typisch kerstgerecht.
Dit gerecht combineert vlees en vis. Ik zie sommigen nu al raar opkijken, maar echt waar de smaken passen zeer goed bij elkaar.
Dit gerecht is een feestelijk voorgerecht. Drink er een fris Italiaans wit wijntje bij en het feest kan van start gaan.
Maak je dit in mini-versie dan is het een lekker hapje.

Recept: Vitello Tonato

Ingrediënten voor 8 personen (voorgerecht):

Voor het vlees:

800 g kalfsgebraad
1 dikke wortel
1 preiwit
2 stengels selder
1 ui
2 kruidnagels
1 kl peperbolletjes
zout
enkele peterseliestengels
een takje tijm
een laurierblad
3 liter kippenbouillon

Voor de saus:

3 eidooiers
het sap van een halve citroen
2 dl arachideolie
2 blikjes tonijn op eigen nat (kies duurzaam gevangen tonijn met het MSC-label)
4 gezouten ansjovisfilets op olie
peper en zout
50 g kappertjes

Voor de afwerking:

kappertjes
pijnboompitten
een vleestomaat
rucola
extra vergine olijfolie

Voorbereiding: het vlees en de saus kan je de avond voor het feest al maken. Dit vraagt ongeveer een uurtje tijd.
Bereiding: de dag van het feest: 20 minuten

  • Kuis de groenten voor de bouillon en snij ze grof.
  • Breng de bouillon aan de kook en voeg de groenten, tijm, laurier, peperbollen, kruidnagels en peterseliestengels toe. Kruid met zout.
  • Voeg het vlees toe als de bouillon kookt.
  • Zet het vuur zo dat de bouillon wel nog pruttelt, maar niet meer hevig kookt.
  • Laat het vlees zo een half uurtje à drie kwartier staan (afhankelijk van de dikte van het vlees).
  • Haal het vlees uit de bouillon en leg het op een schaal. Dek het af en zet koel weg.
  • De bouillon zeef je en hou je bij als basis voor een soep of een saus.

 

  • Doe 3 eidooiers in een hoge mengbeker en voeg het citroensap toe.
  • Zet de mixer erin en voeg in een dunne straal de olie toe terwijl je blijft mixen.
  • Zo krijg je een klassieke mayonaise.
  • Laat de tonijn uitlekken en voeg toe aan de mayonaise.
  • Voeg de ansjovisfilets en de kappertjes toe.
  • Mix alles tot een gladde saus.
  • Kruid naar smaak bij met peper en zout.
  • Zet koel weg.

 

  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
  • Ontpit de tomaat en snij eerst in repen en dan in blokjes.
  • Laat wat kappertjes uitlekken.
  • Snij het vlees in dunne plakjes en verdeel het over 8 borden.
  • Lepel er een paar eetlepels saus over en werk mooi af met kappertjes, geroosterde pijnboompitten en tomatenblokjes.
  • Tot slot leg je er nog wat rucola bij.
  • Druppel er wat extra vergine olijfolie over.

 

    Tip:
  • Saus die je over hebt, hou je bij om onder wat koude pasta te doen. Zo heb je een lekkere meeneemlunch. Snij er wat groentjes door en de maaltijd is alweer compleet.

Het feest kan beginnen !

Lieve kookgroetjes van Katrijn !

Print Friendly, PDF & Email