Snelle tomatenvélouté

Er bestaan wel 5000 verschillende soorten tomaten. Zelfs heel oude rassen worden opnieuw gekweekt. Ze worden onder de noemer Heirloom-tomaten gezet. Echte kwekers selecteren rassen en zorgen ervoor dat ze van generatie op generatie bewaard worden. Ze hebben de meest uiteenlopende vormen en kleuren.

Naast deze oude rassen kennen we natuurlijk allemaal de soorten die we in de supermarkt of meer en meer ook in onze eigen tuin vinden.

Het tomatenseizoen loopt bij ons van juni tot en met oktober, met als hoogtepunt augustus en september. In deze maanden hebben de tomaten het meeste zon gezien en hebben ze de kans gekregen om mooi te rijpen aan de plant. In deze periode bevatten ze de meeste smaak.  Natuurlijk heb je heel het jaar door tomaten in de winkel, maar proef zelf maar eens het verschil. In december smaken ze waterachtig en flauw.

De tomaten worden dan ingevoerd. Meestal worden ze groen geplukt en worden ze pas rood als ze al van de plant zijn. Op deze manier kunnen tomaten geen smaak ontwikkelen. Geen tomatensoep in de winter dus? Jawel hoor, wees slim en koop lekkers in de zomer. Maak er passata van. Zo heb je altijd een goeie basis om sauzen en soepen van te maken.

Een alternatief is natuurlijk om gebruik te maken van tomatenblokjes uit blik. Er bestaan nu ook al biologische varianten waaraan niks extra is toegevoegd. Het blikje zit dan vol tomaat en niets anders. Ik gebruik ze ook in combinatie met verse tomaten zoals in onderstaand gerecht. Sommige tomatensoorten hebben nogal de neiging wat zurig te zijn. Door de tomaten uit blik kan je dat zurige wat maskeren.

Mijn recept is een snelle versie van een chique velouté.

Recept: snelle tomatenvélouté

Ingrediënten voor 3.5 liter soep (14 porties)

8 mooie tomaten, gekuiste en in stukken gesneden

150 gram kerstomaatjes, gespoeld
1 ui, gekuist en in stukken
2 teentjes look, geschild
2 kleine aardappelen, geschild en in stukken (dienen om de soep te binden)
2 stengels bleekselderij, gekuist en in stukken.
2 blikken tomatenblokjes van 400 gram
1 klein blikje tomatenpuree
1 eetlepel rietsuiker
1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
peper
2 groentebouillonblokjes
2 liter water
1 eetlepel boter

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 30 minuten

  • Smelt de boter in een grote kookpot.
  • Stoof de ui, look, selder, aardappelen en verse tomaten even aan. Zet het deksel op de pot en het vuur klein. Laat de groenten even zweten. Zo komen alle smaken vrij.

 

  • Voeg de Provençaalse kruiden toe. Roer goed om.
  • Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe.
  • Voeg de suiker toe en roer goed om.
  • Doe het water in de pot.
  • Voeg de bouillonblokjes toe en breng de soep aan de kook.
  • Laat de soep 20 minuten pruttelen op een middelhoog vuur tot alle groenten goed gaar zijn.
  • Haal de soep door de blender. Mix goed tot een mooie gladde velouté.
  • Kruid met peper.

Werk eventueel af met een paar blaadjes basilicum.
Lekker met geroosterd stokbrood.

Veel kookplezier !!

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Homemade eiersalade

Een zalig luie zondag en geen zin om te ontbijten en dan een paar uur later weer eten op tafel te zetten voor de lunch?
Dan organiseer je toch gewoon een brunch !
En wat mag er dan niet ontbreken?
Natuurlijk, eitjes. Gekookte eitjes, roereitjes, een stukje omelet of misschien waagt er zich iemand aan een mooi spiegelei. Een sunny side up, zoals de Engelsen dat zo mooi zeggen.
Ik maak vandaag voor jullie mijn versie van een lekkere eiersalade. Lekker op een broodje of een simpele boterham, maar zo met het lepeltje smaakt hij ook overheerlijk.

Recept: Homemade eiersalade

Ingrediënten om 12 broodjes te besmeren:

8 bio-eitjes
5 augurken, uitgelekt en in fijne blokjes

2 eetlepels gehakte bieslook

1 sjalot, gekuist en fijn gesnipperd

peper en zout
2 el mayonaise of yogonaise of light-mayonaise
1 kl mosterd
8 broodjes naar keuze
een doosje groene aspergetippen

een bakje tuinkers

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 10 minuten

  • Kook de eitjes net niet hard gedurende 7 minuten. Doe ze in koud water en laat volledig afkoelen.
  • Breng water aan de kook en blancheer de aspergetippen gedurende 1 minuut. Giet ze af en spoel onmiddellijk onder koud water. Laat goed uitlekken.
  • Knip de tuinkers, spoel en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Pel de eitjes en doe ze in een mengkom. Plet ze met een vork. Plet niet te fijn, er mogen gerust nog stukje ei herkenbaar zijn. Dat maakt het net zo smakelijk.
  • Meng er de augurken, sjalot en bieslook onder.
  • Doe er de mayonaise en de mosterd onder en roer goed om.
  • Kruid naar smaak bij met peper en zout.
  • Snij de broodjes doormidden en besmeer met de eiersalade.
  • Versier de broodjes met geblancheerde groene aspergetippen en tuinkers.

 

Ik wens jullie een smakelijke brunch toe!

Tip:

  • Serveer nog wat gerookte zalm bij dit broodje. Zo wordt het nog feestelijker.

Kookgroetjes en tot de volgende !

Lieve groetjes van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Varkenshaasje in een spekjasje met rode kool en gekookte aardappelen

In deze blog bespreken we de bovenste lagen van de actieve voedingsdriehoek.

De vijfde laag bestaat net als de vorige uit 2 delen.
Enerzijds hebben we vlees, vis en vleesvervangers en anderzijds melkproducten en met calcium verrijkte sojaproducten.

Vlees, vis en vleesvervangers leveren ons eiwitten, vitaminen (B12) en mineralen waarvan ijzer het belangrijkste is. Vis en dan vooral vette vis levert ons omega-3 en andere onverzadigde vetzuren. Deze zijn goed voor hart en bloedvaten en voor het centrale zenuwstelsel.

Vervangproducten bevatten geen Vitamine B12. Vegetariërs halen dit nog uit melkproducten, maar veganisten nemen het beste supplementen.
Noten en zaden kunnen ene mooie aanvulling zijn bij gezonde voeding, maar ze bevatten veel vet. Je beperkt ze het beste tot 30 gram per dag.

Vlees, vis en vleesvervangers beperk je het beste tot 150 gram per dag onbereid afgewogen. Per dag wil zeggen dat alle broodbeleg én warme maaltijd in die 150 gram zitten.

Er wordt aangeraden om 2 keer per week vis te eten , waarvan 1 keer vette vis.
Goed is het om 1 keer per week vegetarisch te eten en maximum 2 à 3 eieren per week.

Vleesvervangers zoals groenteburgers bevatten vaak veel vet en zijn geen goed alternatief. Let op dat ze maximaal 10 % vet bevatten.

Melkproducten en met calcium verrijkte sojaproducten leveren ons eiwitten, Calcium en vitamine B. Bij sojaproducten wordt calcium en vitamine B toegevoegd omdat ze deze van nature niet bevatten, vandaar verrijkt.

Er wordt aangeraden om 1 à 2 sneetjes kaas te ten per dag (1 sneetje is 30 g). Kies wel voor 20+ of 30+ kazen en beperk vette kazen en roomkazen.

Kinderen en volwassenen drinken het beste 3 glazen melk per dag of een vergelijkbare hoeveelheid yoghurt, platte kaas, pudding of karnemelk.
Bij Jongeren en senioren is dit 4 glazen.

Sojaproducten zijn goeie vervangers omdat ze goeie eiwitten bevatten. Dranken zoals amandelmelk en kokosmelk hebben niet dezelfde hoeveelheid eiwitten als koemelk en hun kwaliteit is ook niet gelijk.

De zesde laag is smeer- en bereidingsvet.
Maximum 5 gram smeervet per snede brood is voldoende. 10 gram bereidingsvet voor je warme maaltijd is genoeg. We kunnen vetten niet weglaten omdat ze een bron zijn van essentiële vetzuren en vetoplosbare vitaminen (A D E K). Kies voor plantaardige vetten. Hoe harder het vet, hoe slechter.
Let op met verborgen vetten in chips, koekjes, roomijs, taart,…
Van de totale hoeveelheid vet mag maximum 1/3 uit verzadigd vet komen.

We zijn nu aanbeland bij het topje. Dat topje hangt los van de rest. Dat wil zeggen dat het eigenlijk niet bij gezonde voeding hoort. Maar omdat het zo is deel gaan uitmaken van ons dagelijks leven, moeten we er wel iets over zeggen.
Dit topje is de restgroep en bevat alle producten die we niet nodig hebben. Snoep, chips, koekjes, alcohol,…zitten in dit hoogste vakje.
Deze groep levert ons niks dan lege calorieën. Leeg wil zeggen dat ze geen nuttige voedingsstoffen aanbrengen.
We beperken de energie uit deze groep het beste tot 250 kcal per dag.
In combinatie met een weinig sportief en vooral zittend leven is dit een gevaarlijke groep.

Dit was een hele boel theorie. Hij heeft je hopelijk wel een inzicht gegeven in hoe gezonde voeding in elkaar zit.

Nu even je hoofd leeg maken en met de handen aan de slag.

Een van mijn favoriete najaars- en wintergroente is rode kool. Ik eet ze graag gestoofd, maar ook geraspt in een slaatje.

Recept: Varkenshaasje in een spekjasje
met rode kool en gekookte aardappelen

Ingrediënten voor 4 personen:

800 gram rode kool in fijne reepjes gesneden.

800 gram zoete appels, geschild, van klokhuis ontdaan en in stukjes
1 ui, gekuist en gesnipperd
1 kl kaneelpoeder
peper en zout
3 el natuurazijn
2 el Alpro soja vloeibaar
3 dl water
2 el vlierbloesemsiroop (mijn natuurlijk vervangmiddel voor suiker)

600 gram varkenshaasje
10 sneetjes ontbijtspek
peper en zout
1 el Alpro soja vloeibaar
1 dl water
1 el instant sausbinder voor donkere saus
een paar takjes tijm

1 kg gekookte aardappelen, geschild en in 4 gesneden

  • Verwarm de oven op 150 ° C (hete lucht)
  • Smelt de 2 eetlepels Alpro soja in een grote kookpot.
  • Stoof hierin de ui glazig.
  • Voeg de rode kool toe en stoof even mee aan.
  • Voeg de azijn toe.
  • Kruid met kaneelpoeder, peper en zout.
  • Blus met het water.
  • Draai het vuur lager en zet het deksel op de pot.
  • Laat zo ongeveer 3 kwartier sudderen. Roer regelmatig om.
  • Ondertussen schil je de appels.

 

  • Beleg het varkenshaasje met het ontbijtspek zodat het mooi bedekt is.

 

  • Smelt de Alpro in een pan en bak het vlees aan alle kanten. Begin op de naad van het spek. Zo trekt het zich mooi vast rond het varkenshaasje.
  • Kruid het vlees met peper en zout. Let op met zout, want het spek is ook al zout.
  • Leg het vlees in een ovenschotel.
  • Leg er de tijm bij.

 

  • Blus de pan met 1 dl water. Roer alle aanbaksels los. Doe bij het vlees in de ovenschotel.
  • Zet de schotel in de oven voor ongeveer een half uurtje.

 

  • Na drie kwartier voeg je de appels bij de rode kool. Roer goed om en voeg de vlierbloesemsiroop toe.

 

  • Laat zeker nog een half uur à drie kwartier verder garen. Meng af en toe goed en kijk of er nog voldoende vocht in je pot zit zodat de kool niet aanbakt.
  • Na anderhalf uur is de kool zeker gaar.

 

  • Breng gezouten water aan de kook voor de aardappelen.
  • Kook ze gaar, giet ze af en hou ze warm.

 

  • Haal het vlees uit de oven en draai het in aluminiumfolie. Laat het rusten.
  • Ondertussen maak je de saus. Doe een beetje extra water in de braadschotel en roer alle aanbaksels los. Doe het vocht in een steelpannetje. Breng het aan de kook en los er een eetlepel instant sausbinder in op. Laat de saus inkoken. Kruid ze met peper en zout.

 

  • Snij het vlees in mooie stukken en serveer samen met de aardappels en de rode kool. Geef er een beetje saus bij.

Smakelijk najaarseten om van te blijven snoepen.

Veel kookplezier !

Lieve groeten van Katrijn

Print Friendly, PDF & Email

Romige prei-courgettesoep met een vleugje spinazie

In deze blog krijgen jullie naast een recept ook het 2de deel over de actieve voedingsdriehoek.

In dit bericht bespreek ik de derde en de vierde laag.

De derde laag is Graanproducten en Aardappelen.

Deze groep levert de helft van onze dagelijks energie. Deze producten leveren ons meervoudige koolhydraten (lange ketens die traag worden afgebroken), eiwitten, vezels en mineralen.

Er wordt aangeraden om afhankelijk van je leeftijd en activiteitenniveau om 5 à 12 sneden brood ( of een vergelijkbare hoeveelheid beschuit, crackers,…) te eten per dag en daarnaast 3 à 5 aardappelen ter grootte van een ei of een vergelijkbare hoeveelheid rijst, deegwaren of andere granen.

Kies wel voor volkoren producten zodat je traag verteerbare suikers en voldoende vezels binnen krijgt. Geraffineerde producten bevatten snelle suikers, die ons snel energie geven, maar die even snel weer opgebruikt zijn. Voor trage suikers moet ons lichaam meer moeite doen om ze af te breken. Ons lichaam zal dus geleidelijker de energie van die suikers ontvangen en je voelt je veel langer fit.

Probeer dus producten als sandwiches, pistolets en koffiekoeken te beperken. Naast snelle suikers bevatten ze ook veel verborgen vetten.
Ook ontbijtgranen zijn een bron van snelle suikers. Als je voor ontbijtgranen kiest, kies dan vokoren varianten zonder toegevoegde suikers en met meer dan 1, 5 g vezels per 100 Kcal.

Deze laag zorgt de laatste jaren ook voor het meeste ophef. Vele diëten zweren dat het uitsluiten van deze groep goed is voor je lichaam en dat het helpt om snel te vermageren. Maar waar haal je dan de meervoudige koolhydraten vandaan? Je hersenen en je spieren hebben glucose nodig om te kunnen werken. Groenten en fruit bevatten ook veel vezels, maar niet in de hoeveelheid van volkoren graanproducten.

Deze groep uitsluiten betekent ook dat je bepaalde vitaminen gaat uitsluiten. De vitaminen uit de B-groep zijn onder andere enorm belangrijk voor het zenuwstelsel.

Men zegt dat aardappelen, pasta en rijst dikmakers zijn. Het is de manier van bereiden die onze energiebalans verstoort. Frituren bvb. en beleg op het brood zijn de boosdoeners.

100 gram gekookte aardappelen bevat 76 Kcal
100 gram gekookte pasta bevat 125 Kcal
100 gram gekookte zilvervliesrijst bevat 141 Kcal

Weeg voor jezelf eens 100 gram aardappelen af en dan pasta en rijst en bekijk of je er normaal meer of minder van eet.

De volgende laag bestaat uit 2 delen.

Enerzijds hebben we fruit en anderzijds groenten.

Er wordt aangeraden om 2 à 3 stuks fruit te eten per dag. Een stuk fruit weegt tussen de 125 en 150 g.

Kies voor vers fruit. Fruit uit blik en gedroogd fruit bevatten veel meer suiker. Als je fruit uit blik neemt, ga dan voor fruit op eigen sap.

2 à 3 stuks fruit is zeker voldoende. Het zijn wel ongeraffineerde suikers in fruit maar het blijven suikers.

Fruit levert ons koolhydraten, vezels, vocht, vitaminen en mineralen.

Ga altijd voor het volledige stuk fruit en beperk sappen en smoothies.
In sappen en smoothies zit vaak veel meer fruit dan je mag eten per dag. Omdat je bij sap het fruit uitperst en de pulp weggooit, verlies je alle vezels. Ook bij smoothies zijn de vezels stuk door de sapcentrifuge.


De aanbeveling voor groenten is minstens 300 gram per dag. Je verdeelt dit het beste over 2 maaltijden omdat anders de portie onoverzichtelijk wordt.

Groenten zijn een bron van koolhydraten, vezels, vocht, vitaminen en mineralen.

Ga zowel bij fruit en bij groenten voor seizoensproducten. In het seizoen hebben de producten de juiste hoeveelheid zon gehad waardoor ze precies dan rijk zijn aan vitaminen en mineralen.

Kies voor verse groenten of diepvriesgroenten. Diepvriesgroenten worden gegarandeerd binnen de 4 à 8 uur na oogst ingevroren, waardoor het verles aan nuttige voedingsstoffen beperkt blijft.

Varieer zowel bij fruit als bij groenten. Zo blijft eten aangenaam en krijg je alle nodige stoffen binnen.

Zoals in elke groep het geval is kies je voor magere bereidingswijzen zonder toevoegingen van room of vet. Let ook op met zout. Vervang dit beter door verse tuinkruiden.

Soep is een goeie aanvulling op je groenteportie. Zorg dan wel dat er minstens 40 gram groenten per 100 ml in je soep zitten.

Van zo’n soep ga ik jullie nu een receptje geven.

Recept: Romige prei-courgettesoep
met een vleugje spinazie

Ingrediënten voor 5 liter soep (20 porties)

500 gram courgette, gekuist en in blokjes

250 gram spinazie, gespoeld en van harde steeltjes ontdaan (ik had nog in de diepvries zitten)

250 gram wortel, gekuist en in blokjes
1.5 kg prei, gekuist, gespoeld en in ringen

peper en zout
250 ml light-room of sojaroom
3 groentebouillonblokjes (eventueel glutenvrij)
ongeveer 4 liter soep
2 el Alpro soja vloeibaar

  • Smelt de Alpro soja in een grote kookpot.
  • Voeg alle groenten toe en laat even stoven.
  • Zet het deksel op de pot en zet het vuur klein. Laat de groenten even zweten. Op deze manier komen de smaken goed vrij.
  • Voeg nu het water toe zodat alle groenten goed onder staan.
  • Voeg de bouillonblokjes toe.

 

  • Breng alles aan de kook en laat 20 minuten doorkoken tot alles goed gaar is.
  • Voeg de room toe en haal de soep door de blender.

 

  • Kruid met peper en zout.
  • Verdeel de soep in je potjes en laat volledig afkoelen alvorens ze in te vriezen.

Deze soep bevat ongeveer 50 gram groenten per 100 ml en is dus een gezonde soep. Wanneer je een kom soep eet (normaal 250 ml) dan heb je reeds een mooie groenteportie binnen. Hou er wel rekening mee dat de vezels bij gemixte soep stuk zijn. Die moet je dus uit ander voedsel halen.

Tip:

  • Zoals je ziet maak ik altijd veel soep, een hele ketel vol.
  • Ik vries de soep in in potjes van 1 liter. 1 liter is voldoende voor 4 personen als je het voor de warme maaltijd eet. Eet je de soep als maaltijd dan haal je 2 potjes uit de vriezer.
  • Van elke soep die ik maak zit er dus een deel diepgevroren. Dit laat me toe te variëren en tijd uit te sparen wanneer ik het drukker heb.

Ik haal mijn potjes van 1 liter bij AVA-papierwaren. Het zijn handige emmertjes met een deksel. Ze zijn gemaakt uit maïszetmeel en zijn volledig biologisch afbreekbaar. Ze zijn dus niet alleen handig, maar ook nog eens goed voor het milieu.

Smakelijk en tot kooks !
Lieve groeten van Katrijn.

Print Friendly, PDF & Email

Lamsstoofvlees in rode wijn, geroosterde groenten en ovenaardappelen

Voor ik jullie een nieuw receptje geef, wil ik jullie graag iets meer vertellen over de actieve gezondheidsdriehoek. Iedereen heeft er wellicht al eens van gehoord, maar weet niet precies hoe het in elkaar zit. Ik ga deze theorie over drie berichten verdelen zo blijft het voor iedereen overzichtelijk.
Eigenlijk is het een visueel instrument om je duidelijk te maken in welke verhoudingen je moet eten en wat gezonde voeding eigenlijk is. Hoeveel je mag eten hangt natuurlijk ook af van de activiteiten die je dagelijks doet. Het is logisch dat een bouwvakker meer nodig heeft dan een ambtenaar met bureauwerk. Gebruik in je keuzes en hoeveelheden altijd je gezond verstand.
De actieve gezondheidsdriehoek is gebaseerd op 3 grote principes:

 

  1. Evenwicht: Zorg voor een balans en eet meer van de grotere groepen, dan van de kleinere. Eet wel uit elke groep.
  2. Variatie: Varieer binnen dezelfde groepen en eet niet steeds hetzelfde. Zo krijg je alle nodige voedingsstoffen binnen.
  3. Matigheid: Vol de aanbevelingen i.v.m. hoeveelheden die je mag eten.

De voedingsaanbevelingen vind je in detail terug op http://www.health.belgium.be/internet2Prd/groups/public/@public/@shc/documents/ie2form/19066661.pdf

Vandaag iets meer over de eerste 2 lagen.

De basislaag is beweging.

Nadat de driehoek een aantal keer was aangepast, heeft men besloten dat beweging ook deel uitmaakt van gezonde voeding. Beweging is erg belangrijk.

Er wordt volwassenen aangeraden om 30 minuten per dag bewust te bewegen. Het gaat niet om de activiteit die je gewoon bent te doen, deze daagt je lichaam niet uit. Doe iets waarvan je hart wat harder moet werken. Kinderen en jongeren bewegen het beste een uurtje per dag.

Bewegen vermindert ons risico op overgewicht, een hoge bloeddruk, diabetes type 2, osteoporose, hart-en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker.
Ook onze mentale gezondheid vaart er wel bij. Stress en spanning, depressie, een negatief zelfbeeld en slapeloosheid kunnen allemaal positief worden beïnvloed door beweging.
Bewegen heeft ook een positief effect op onze verbranding. Door te bewegen gaan we meer Kcal verbranden en we krijgen meer spieren. Spieren verbranden sowieso meer energie.

We moeten ervoor zorgen dat de energie die we verbruiken groter is dan de energie die we innemen. Zo kunnen we afvallen. Wanneer de energie uit = energie in dan blijf je op gewicht. Wanneer de energie uit kleiner is dan de energie in, dan begrijp je zelf wel dat je gewicht de hoogte in gaat.

De 2de laag is Water.

Er wordt aanbevolen om 2,5 liter vocht per dag op te nemen. 1 liter hiervan komt uit vaste voeding. 1, 5 liter water moeten we nog uit drank halen.
De voorkeur gaat natuurlijk uit naar water zonder toevoegingen met een maximum van 20 mg Natrium /100 ml. Ter afwisseling kan je kiezen voor bouillon (minder dan 100 mg Natrium/100ml) koffie (ongezoet en zonder melk), thee (ongezoet en zonder melk) of light-frisdranken (maximum 5 Kcal /100 ml). Deze laatste dranken beperk je het beste tot 0, 5 liter per dag.
Energiedranken, gezoete frisdranken en alcohol zet je het beste op je lijstje van kleine verwennerijen af en toe.
Bij het sporten, warm weer en ziekte hebben we meer vocht nodig.
Ons lichaam bestaat voor 60% uit vocht. We moeten dit op peil houden. We verliezen vocht door te zweten, te plassen, te ademen,…
Daarnaast is vocht een transportmiddel voor voedingsstoffen en afvalstoffen en regelt het onze lichaamstemperatuur.
Natrium heeft te maken met zout. Als je op de verpakking Natrium ziet staan met een getal erbij , dan doe je dit getal maal 2,5 en zo weet je hoeveel NaCl of zout erin zit.
Foodinaction heeft ook voor drank een visueel hulpmiddel ontwikkeld, namelijk de drankdruppel. Zo kan je onmiddellijk zien waarvan je meer of minder mag drinken.

 

De volgende lagen van de driehoek, leg ik jullie uit in volgende berichten.
Tijd voor mijn receptje.
Recept: Lamsstoofvlees in rode wijn, geroosterde groenten
en ovenaardappelen.
Ingrediënten voor 5 personen:
1 kg lamsstoofvlees van de schouder in blokjes
boter
1 dikke ui, gekuist en gesnipperd
1 laurierblad
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
3 teentjes look, geschild en in 2 gesneden
1 kl paprikapoeder
1/2 kl kaneelpoeder
2 eetlepels bloem
250 ml rode wijn
250 ml heet water
1 kippenbouillonblokje
peper en zout
olijfolie
grof zeezout
1 aubergine, gekuist en in dunne schijven
1 courgette, gekuist,  in dunne schijven
1 rode en 1 gele paprika, gekuist en in repen
4 tomaten, gekuist en in 8 gesneden
1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm
  • Breng water aan de kook en kook de aardappelblokjes beetgaar. Giet ze af en zet opzij.
  • Verwarm de oven op 180° C (hete lucht).
  • Smelt de boter in een koekenpan en bak het vlees in porties goudbruin. Zet het even apart.
  • Smelt een klein nootje boter in een stoofpot en stoof de ui glazig.
  • Voeg de rozemarijn, tijm, 1 teentje look en laurier toe en stoof even mee.
  • Bestrooi met 2 eetlepels bloem en roer om.
  • Blus met de rode wijn en breng aan de kook.
  • Voeg het vlees toe en overgiet met heet water tot het vlees net onder staat.
  • Voeg het bouillonblokje toe.
  • Breng aan de kook en laat daarna op een zacht vuurtje ongeveer anderhalf uur sudderen tot het vlees helemaal gaar is.

 

  • Meng de gekookte aardappelblokjes met een beetje olijfolie en doe ze op een bakplaat.
  • Zet ze in de warme oven en rooster ze in een half uurtje goudbruin.
  • Leg je groenten door elkaar in een ruime ovenschaal en giet er wat olijfolie over.
  • Kruid met peper en zout.
  • Leg er 2 teentjes look tussen.
  • Zet de groenten bij de aardappelen in de oven en rooster ongeveer een half uurtje tot ze gaar zijn.
  • Haal alles uit de oven en bestrooi de aardappelen met grof zeezout.
  • Serveer de aardappelen en de groenten met het vlees.

 

Tip:
  • Kies niet de duurste wijn voor in je stoofpotje. Kies wel een zachte. Wijnen van de Merlotdruif vind ik ideaal. In elke supermarkt zijn kleine flesjes rode wijn te verkrijgen.
  • Bij dit stoofpotje serveer je net zo goed pasta of rijst i.p.v. aardappelen.

Veel kookplezier en tot snel !

Lieve groeten van Katrijn

 

 

Print Friendly, PDF & Email