Broodje ham-preisalade

Ook snelle broodjes vinden onze studenten in de examentijd zalig om te eten.
Deze ham-preisalade zit boordevol smaak en het vraagt je een klein half uurtje werk.
Haal krakende verse broodjes bij je warme bakker en beleg ze rijkelijk met het zelfgemaakte lekkers.

Recept: broodje ham-preisalade

Ingrediënten om 8 à 10 broodjes te beleggen

1 prei
250 g hespenblokjes
1/4 rode chilipeper
peper en zout
2 eieren
1 lente-ui
peterselie
1 kl mosterd
2 el mayonaise of yogonaise
2 el ketchup
broodjes naar keuze

Voorbereiding en bereiding: 30 minuten

  • Breng water aan de kook en kook de eieren in 8 à 10 minuten hard. Schrik ze in koud water en laat ze afkoelen.
  • Hak de hespenblokjes fijn.
  • Hak de ontpitte chilipeper fijn.
  • Hak een handvol peterselie fijn.
  • Hak 1 lente-uitje fijn.
  • Kuis en spoel de prei grondig. Verwijder een deel van het groen. Snij de prei in de lengte door en snij dan in fijne repen en dan in stukjes.
  • Blancheer de prei een minuutje in kokend water. Giet af en spoel met koud water. Laat goed uitlekken.
  • Pel de eieren en plet ze fijn met een vork.
  • Meng de hesp, peterselie, lente-ui, chili en prei onder het ei.
  • Meng in een kommetje de ketchup met de mayonaise en de mosterd. Meng nu onder de salade.
  • Kruid extra af met peper en een beetje zout.
  • Snij je broodje doormidden en beleg het rijkelijk met de salade.

Wedden dat je nooit nog een hamslaatje koopt in de supermarkt of bij de slager?

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email

Worstenbroodjes

Er zijn veel verhalen die “verloren maandag” verklaren.
Eentje leert ons dat het gaat om de dag waarop ambtenaren de eed aflegden, verzworen maandag. Op deze dag werd niet gewerkt en waren er omwille van de eedaflegging festiviteiten waarop allerlei lekkere dingen werden aangeboden.
Een ander verhaal zegt dat het komt van de dag waarop in de haven de natiebazen hun werkvolk trakteerden op de eerste maandag na driekoningen. Er werd vlees aangeboden en gebakken brood, verloren brood.
De traditie is in het Antwerpse nog levendig aanwezig. Elk jaar opnieuw worden er appelbollen en worstenbrood verkocht.
Vorig jaar maakte ik appelbollen. Nu waren de worstenbroodjes aan de beurt.

Recept: Worstenbroodjes

Ingrediënten voor 8 worstenbroodjes:

2 ronde bladerdegen
500 g gemengd gehakt
2 el Provençaalse kruiden
1 ei
4 el paneermeel
1 ei (om te kleuren)
sesamzaad

Voorbereiding: 20 minuten
Oventijd: 20 à 25 minuten

  • Verwarm de oven voor op 200° C.
  • Doe het gehakt in een mengkom en meng er het ei, de kruiden en het paneermeel onder. Kneed alles goed door elkaar.
  • Leg de bladerdegen open en snij de zijkanten een beetje bij zodat ze recht zijn.
  • Snij elk deeg vervolgens in beide richtingen in 2 zodat je 8 gelijke stukken hebt.
  • Verdeel het gehakt in 8 porties.
  • Draai elke portie tot een bal en vervolgens tot een worstje.
  • Leg dit worstje aan de zijkant van elk stuk bladerdeeg.
  • Rol het worstje in het deeg en leg op een bakplaat (bakpapier niet vergeten) met de naad naar beneden.
  • Klop het ei los en wrijf elk worstenbroodje met behulp van een keukenkwastje in met het ei. Zo zal het bij het bakken mooi kleuren.
  • Bestrooi de broodjes met een beetje sesamzaad.
  • Bak de worstenbroodjes nu 20 à 25 minuten in de warme oven.
  • Haal ze uit de oven en laat even afkoelen voordat je ze serveert.

Smullen maar en dat er nog veel verloren maandagen mogen komen.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!

Print Friendly, PDF & Email

witloof-spekjessalade

Ik keek op een luie zaterdag in mijn koelkast en verzamelde alles wat ik nog had. Hiermee maakte ik deze lekkere salade speciaal voor onze studerende meiden.
Enkel nog een lekker vers stokbrood halen bij de bakker.
Een half uurtje werk en hop, aan tafel.

Recept: Witloof-spekjessalade

Ingrediënten voor 4 personen

2 dikke witloofstronken of 4 kleintjes
1 granny smith appel
een beetje citroensap
studentenhaver
oude kaas
spekjes/hespenblokjes
peterselie
lente-ui
een beetje rucola of andere sla die je over hebt
bleekselder (een stengel of 2)
mini-trostomaatjes
hazelnootolie
50 ml olijfolie
25 ml wittewijnazijn
1 kl mosterd
1,5 el vloeibare honing
peper en zout

Voorbereiding en bereiding : 30 minuten

  • Verwijder de harde kern uit het witloof en snij het witloof in 2 en dan in dunne reepjes (in de lengte). Leg onderaan op een mooi bord.
  • Snij plakjes van de appel en snij ze dan in dunne reepjes. Strooi ze over het witloof.
  • Druppel er een beetje citroensap over.
  • Snij de oude kaas in lucifers en leg ze op het bord.
  • Strooi er wat studentenhaver over.
  • Hak de peterselie en strooi over de salade.
  • Hak de lente-ui en de selder fijn en leg op de borden.
  • Druppel er een beetje hazelnootolie over en kruid met peper en een beetje zout.
  • Leg er een beetje rucola bovenop.
  • Bak nu de spekjes in een droge koekenpan. Giet overtollig vet af en schep ze over de salade.
  • Versier nog met een partje kerstomaat.
  • Maak een dressing van de olijfolie, wittewijnazijn, mosterd en honing.
  • Serveer de dressing apart.
  • Geef er knapperig stokbrood bij.

Brainfood voor onze studenten in examentijd. Ze hebben gesmuld !

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email

Risotto met boschampignons

Risotto….het water loopt me al in de mond alleen nog maar door eraan te denken. Vol smaak, romig….heerlijk is dat.
En nog beter is dat je niet eens naar Italië moet om een geweldige risotto te eten. Maak hem gewoon zelf.
Hou je wel aan enkele regels. Roer voortdurend tijdens het garen van de rijst, voeg pas bouillon toe als de vorige is opgeslorpt, laat nog een beetje bite aan de rijst en zorg ervoor dat het geen dikke pap wordt die je in een vormpje kan duwen, er mag nog wat vloeistof in zitten.

Recept: Risotto met boschampignons

Ingrediënten voor 4 personen

400 g risottorijst
1 dl droge witte wijn
400 g gemengde boschampignons
100 g doperwten (diepvries)
50 g grana padano + extra aan tafel voor de liefhebbers
1, 5 liter rundsbouillon van 2 blokjes
4 sneetjes parmaham
1 teentje look
2 sjalotten
4 el olijfolie
1 el boter
1/2 busseltje platte peterselie + extra om te garneren
peper

Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 20 minuten

  • Kuis de boschampignons en snij ze in stukken.
  • Rasp de grana padano
  • Rol de sneetjes parmaham een voor een op en snij ze in fijne reepjes.
  • Schil de look en pers hem met een lookpers.
  • Schil de sjalotten en snipper ze fijn.
  • Hak de peterselie.
  • Warm de bouillon.
  • Verwarm 2 el olijfolie in een pot en bak de champignons samen met de look aan.
  • Kruid met peper en voeg de peterselie toe. Laat enkele minuten stoven.
  • Haal de champignons uit de pot en zet ze apart.
  • Verwarm nu opnieuw 2 el olie in de pot en stoof de sjalot hierin aan.
  • Voeg de rijst toe en roer om tot hij glazig is.
  • Blus met een dl witte wijn en laat deze volledig verdampen.
  • Voeg nu enkele pollepels bouillon toe, roer goed om en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat pruttelen.
  • Voeg elke keer de bouillon bijna volledig opgeslorpt is, nieuwe toe. Blijf roeren zodat je rijst niet gaat aanbakken.
  • Voeg enkele minuten voor het einde de doperwten toe. Ze hebben maar een paar minuutjes nodig om te garen.
  • Wanneer de rijst gaar is (geen pap) dan haal je de pot van het vuur.
  • Roer er de grana padano door.
  • Kruid eventueel nog wat bij met peper.
  • Leg er de reepjes parmaham op en werk af met nog een beetje gehakte peterselie.
  • Serveer onmiddellijk en geef er voor de liefhebbers nog een beetje extra grana padano bij.

Buon appetito !!

Con amore, Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email

Gestoofde savooikool met gepofte krieltjes en schijfjes witte pens

Savooi is net als andere koolsoorten een goede bron van vitaminen en mineralen. Het levert je veel vitamine C in de wintermaanden.
Het blad van de kool ziet er niet echt sierlijk uit, maar de smaak van de kool is enorm lekker. Je kan ze op z’n eentje maken of in een stoofpotje doen met andere groenten zoals raapjes.
Als je de kool kookt, doe dan een koffielepel komijnzaad in je kookwater. Dit zorgt ervoor dat je geen vervelende geurtjes krijgt in huis tijdens het bereiden. Ook helpt de komijn tegen winderigheid, wat nogal eens voorkomt na het eten van kolen.

Recept: Gestoofde savooi met gepofte krieltjes en schijfjes witte pens

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kleine savooikool
1 kg krielaardappeltjes
4 witte pensen
1 sjalot
peper en zout
nootmuskaat
1 kl komijnzaad
3 el olijfolie
1 el knoflookolie (die je zelf maakt)
een nootje boter
enkele takjes tijm
grof zeezout

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding en oventijd: 40 minuten

  • Verwarm de oven voor op de hoogste stand (bij mij is dat 250°C).
  • Spoel de krieltjes grondig en borstel ze proper.
  • Leg ze in een ovenschaal en doe er 2 el olijfolie en de knoflookolie bij.
  • Leg de tijm ertussen en schep alles goed om zodat elk krieltje met wat olie is bedekt.
  • Zet in de warme oven voor ongeveer 40 minuten. Schep tussendoor wel eens om.
  • Snij ondertussen de savooikool in 4 en verwijder het harde stuk in het midden. Verwijder het buitenste blad. Snij de stukken in fijne repen.
  • Doe de savooi samen met gezouten water en het komijnzaad in een grote pot en breng aan de kook. Laat een vijftal minuten koken tot de reepjes beetgaar zijn. Giet ze af.
  • Schil de sjalot en snij hem fijn.
  • Smelt de boter in de kookpot en stoof de sjalot aan.
  • Voeg de savooi toe en kruid met peper en zout en nootmuskaat. Roer alles goed om.
  • Verwijder het vel van de pensen en snij ze in schijfjes.
  • Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak de schijfjes mooi bruin aan beide kanten.
  • Haal de krieltjes uit de oven en duw er even op met een vork zodat ze wat open poffen. Zet ze nog een vijftal minuten in de uitgeschakelde oven.
  • Dresseer nu je borden.
  • Leg in het midden een scheplepel savooi en daarop enkele schijfjes witte pens.
  • Leg er enkele gepofte krieltjes naast en bestrooi de krieltjes met een beetje grof zeezout.

Boerenkost op een sjieke manier geserveerd. Zeg nu zelf, wie lust dit nu niet?

Smakelijk !!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!

Print Friendly, PDF & Email