Pompoen-notencake (lactosevrij)

In januari mag je de hele maand het nieuwe jaar vieren. Ooms en tantes komen op bezoek, neefjes en nichtjes snoepen van al het lekkers dat je in huis hebt gehaald. Fijn toch, al dat familiegewoel? Een fijn begin van een hopelijk fijn nieuw jaar!

Begin het jaar eens een beetje anders en bak deze heerlijke pompoen-notencake. Hij is niet alleen superlekker, maar ook nog vrij van lactose.

Recept: Pompoen-notencake (lactosevrij)

Ingrediënten voor 1 cake (bakblik van 21.5 op 11 cm):

 

3 eieren (L)

100 g lichtbruine basterdsuiker

100 g speltmeel

1 el baksoda

200 g geraspte butternutpompoen, goed uitknijpen zodat alle vocht weg is

75 g havervlokken

200 g walnoten, fijn gehakt

 

Bakpapier voor je vorm

 

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 50 à 60 minuten

 

  • Verwarm  de oven voor op 170°C (hete lucht).
  • Klop de eieren samen met de suiker tot een gladde massa die in volume verdubbeld is na het kloppen.
  • Zeef de speltbloem en de baksoda boven de kom en meng zachtjes onder het eimengsel.
  • Meng de havervlokken en de pompoenrasp erdoor.
  • Voeg als laatste de noten toe.
  • Leg bakpapier in je vorm en doe het beslag in de cakevorm.
  • Zet in de warme oven en laat 50 à 60 minuten bakken.
  • Als je erin prikt en de prikker komt er droog uit, dan is de cake gaar.
  • Haal uit de oven en laat eerst 10 minuten in de vorm afkoelen voor je de cake eruit haalt.
  • Laat verder afkoelen op een rooster.
  • Verdeel de cake in plakjes en serveer met een lekkere kop koffie of thee.

Zet het jaar lekker in met dit eenvoudige gebak.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

Print Friendly, PDF & Email

Gepubliceerd door

katrijn

Ik ben 44, gek op koken, gehuwd en heb 2 tienerdochters. Als verpleegkundige/voedingsconsulente en dieetkok wil ik jullie graag laten delen in mijn kook-enthousiasme. Ik wil jullie ervan overtuigen dat Bourgondisch genieten en gezond leven perfect samen gaan.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe jouw reactie gegevens worden verwerkt.