Salade met zoete aardappel

Al een hele tijd staat zoete aardappel hoog op ons favorietenlijstje. Ik doe het in puree, maak er chips van, frietjes, geroosterd,….

De lichtzoete smaak in combinatie met de zachte structuur zorgen er ook voor dat kinderen er verzot op zijn. Dat de oranje vriend dan ook nog boordevol vezels zit is absoluut een plus. Er bestaat ook een paarse variant met wit vruchtvlees. Deze soort smaakt iets zoeter en ligt me persoonlijk niet zo erg.

Ik vind het gewoon ook leuk dat er een knal oranje petatje op mijn bord ligt te pronken.

Vandaag verwerk ik de zoete aardappel geroosterd in een salade.

Het is ondertussen mei en de inlandse tomaten liggen in de winkels. Ik koos voor 2 verschillende rode varianten, maar je kan gerust ook met verschillende kleuren werken.

Recept: Salade met zoete aardappel

Ingrediënten per persoon:

 

1 grote zoete aardappel, schoon gewassen, ongeschild in stukken

250 g verschillende tomaten, kroontje eruit en in stukken

50 g fetakaas in blokjes

2 lente-uitjes, gekuiste en in ringetjes gesneden

25 g rucola

1 el Buenos Aires kruiden (pit en pit)

 

olijfolie extra vierge

milde olijfolie

peper en zout

een scheutje rode wijnazijn

 

Klaar in 40 minuten.

 

  • Verwarm de oven op 180°C en verdeel de stukken zoete aardappel op een plaat bekleed met bakpapier. Besprenkel de aardappel met milde olijfolie en doe er de Buenos Aires kruiden bij. meng goed. Zet de plaat een half uurtje in de warme oven.
  • Op de helft van de baktijd, plet je de aardappelen een beetje met een pureestamper. Rooster ze nog een kwartier verder tot de schillen echt krokant zijn en het vruchtvlees super zacht.
  • Ondertussen meng je de tomatenstukjes met extra vierge olijfolie, peper en zout en een scheutje rode wijnazijn. Laat even rusten zodat er wat meer sappen van de tomaten vrij komen. Zo heb je vanzelf meer dressing.
  • Doe de lente-ui bij de tomaten.
  • Verdeel 3/4 van de rucola over een bord en schep hierop de tomatenblokjes.
  • Ondertussen zijn de aardappelstukjes klaar.
  • Schep ze op de salade. Verdeel de rest van de rucola erover en werk af met de fetablokjes.
  • Ga nog een laatste keer met de pepermolen over je bord.

Heel eenvoudig met weinig ingrediënten. Zo kan het ook.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Gepubliceerd door

katrijn

Ik ben 44, gek op koken, gehuwd en heb 2 tienerdochters. Als verpleegkundige/voedingsconsulente en dieetkok wil ik jullie graag laten delen in mijn kook-enthousiasme. Ik wil jullie ervan overtuigen dat Bourgondisch genieten en gezond leven perfect samen gaan.

Geef een reactie