Stamppot van zoete aardappel, wortel en andijvie

Stamppot of stoemp, maakt niet uit hoe je het noemt, kwestie is dat het smaakt met guur weer.

In stamppot kan je echt alles kwijt. Het is dus een ideale restjesverwerker. Zorg er wel voor dat de smaken bij elkaar passen.

Bij dit recept gebruik ik het kookvocht als basis voor mijn saus.

Recept: Stamppot van zoete aardappel, wortel en andijvie

Ingrediënten voor 4 personen:

2 kg oranje zoete aardappelen, geschild en in blokjes

4 stevige wortels, geschild en in blokjes

2 sjalotten, geschild en gesnipperd

400 g andijvie in reepjes (kan je zo kopen in de koeling)

2 verse laurierblaadjes

enkele takjes tijm

1+ 1 groentebouillonblokje

peper en zout

nootmuskaat

3 el maïzena

1 blik kikkererwten, afgegoten en goed gespoeld

paprikapoeder

milde olijfolie

 

Klaar in een uurtje.

 

  • Doe de zoete aardappelblokjes samen met de wortelblokjes, sjalot, laurier en tijm in een pot. Voeg 1 bouillonblokje toe en voeg water toe tot alles net niet onder staat.
  • Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten pruttelen tot alles helemaal gaar is.
  • Verwijder de kruiden en giet af. Vang het kookvocht op.
  • Voeg een beetje olijfolie bij de groenten en stamp alles grof met een pureestamper.
  • Breng op smaak met peper en zout en een beetje nootmuskaat.
  • Roer nu de andijviereepjes rauw door de warme stamppot. De andijvie zal vanzelf garen door de warmte.
  • Verwarm de stamppot nog even door terwijl je goed roert om aanbakken te vermijden.
  • Dek de pot af.
  • Verwarm nu het kookvocht en voeg er nog een bouillonblokje aan toe.
  • Los de maïzena op in een beetje water en meng door het warme kookvocht. Laat de saus nu indikken.
  • Doe een beetje olijfolie in een pan en bak de kikkererwten even aan. Kruid ze met paprikapoeder.
  • Verdeel de stamppot over diepe borden en geef iedereen een flinke schep saus.
  • Werk af met de gebakken kikkererwten.

Geen fan van kikkererwten? Vervang ze dan door gerookte kippenreepjes.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Gepubliceerd door

katrijn

Ik ben 45, gek op koken, gehuwd en heb 2 tienerdochters. Als verpleegkundige/voedingsconsulente en dieetkok wil ik jullie graag laten delen in mijn kook-enthousiasme. Ik wil jullie ervan overtuigen dat Bourgondisch genieten en gezond leven perfect samen gaan.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.