Ter land, ter zee en in de lucht : Visvogelnestjes

Pasen komt eraan en daarom geef ik jullie vandaag een extra paasreceptje mee. Namelijk visvogelnestjes. Traditioneel worden vogelnestjes gemaakt in een gehaktjasje. Om het wat feestelijker en verfijnder te maken, verpak ik de eitjes vandaag in een visjasje. Beetje meer werk, maar wel eenvoudig te maken.

Laat de kids helpen. Ze kliederen namelijk graag met bloem, ei en paneermeel 😉 !

Je kan de nestjes makkelijk de avond van tevoren maken, zo hoef je ze enkel nog te bakken bij de paaslunch.

Serveer deze nestjes met aardappelpuree en een frisse komkommersalade. Geef er tartaarsaus bij.

Recept: Ter land, ter zee en in de lucht: Visvogelnestjes

Ingrediënten voor 8 nestjes:

 

350 g kabeljauwfilet

350 g gerookte forelfilet

een handvol dille

een handvol peterselieblaadjes

1 kl mierikswortelpasta

1 el dragonmosterd (te vervangen door 1 el zachte mosterd en 2 el vers gehakte dragon)

1 ei L + 2 eieren L

peper en zout

8 eitjes (liefste S of M, de kleinste kippeneitjes die je vinden kan)

een scheutje natuurazijn

bloem

panko (grof Japans paneermeel

gewoon paneermeel + 4 el

 

Klaar in 60 minuten (rusttijd inbegrepen).

 

  • Leg de 8 eitjes M in een pot en zet ze onder in koud water met een scheutje azijn.
  • Breng aan de kook. Vanaf dat het water kookt zet je het vuur iets lager en laat je de eitjes 5 minuten pruttelen. Zo zijn ze nog net niet helemaal hard gekookt. Giet ze af in een vergiet en spoel ze onder ijskoud water. Laat ze helemaal afkoelen. Ondertussen maak je het visjasje.
  • Doe de kabeljauwfilet samen met de forelfilet, dille en peterselie, mierikswortelpasta en dargonmosterd in de keukenmachine en cutter alles heel fijn.
  • Voeg 1 ei L toe samen met 4 el paneermeel en zet de keukenmachine nog even op de hoogste stand om alles goed te vermengen.
  • Doe het mengsel over in een kom, proef en kruid bij met peper en zout.
  • Het mengsel heeft nu de consistentie van gehakt. Het mag niet te droog zijn, want dan gaat het straks barsten. Het mag ook niet te nat zijn, want dan kan je geen mooie nestjes maken.
  • Zet het mengsel even koel weg.
  • Pel nu de eitjes en dep ze goed droog.
  • Neem 3 kommetjes en doe in kommetje 1 wat bloem, in het 2de klop je de 2 eitjes L los en in het 3de doe je panko en paneermeel in gelijke verhoudingen. Meng panko en paneermeel door elkaar.
  • Haal het vismengsel uit de koelkast en verdeel het in 8 gelijke delen.
  • Maak van elk deel een bal. Duw deze plat in je hand en leg er een gekookt ei op. Kneed het vismengsel nu helemaal rond het ei en strijk de buitenkant mooi glad. Dit gaat makkelijk als je handen een beetje vochtig zijn (niet nat, maar vochtig).
  • Verpak op dezelfde manier de andere eieren.
  • Rol nu elke bal door de bloem. klop overtollige bloem er zachtjes af.
  • Vervolgens gaan de nestjes door het ei. Dit is de lijm voor het korstje.
  • Dan gaat elke bal door het paneermengsel. Duw het panko-paneermeelmengsel goed aan. Leg de nestjes op een bord en zet ze koel tot je ze gaat bakken. Door het afkoelen worden ze nog wat steviger en zullen ze bij het bakken minder snel barsten.

  • Verwarm je frituurketel op 170°C. Bak de nestjes in porties. Leg je er teveel tegelijk in dan koelt je vet te snel af en dan krijg je een vette korst in plaats van een mooi krokant jasje.
  • Draai de nestjes voorzichtig om halverwege de baktijd. Gebruik hiervoor 2 eetlepels. Bak ze zo rondom mooi bruin. Hou de gebakken nestjes warm in de oven terwijl je de volgende portie bakt.

 

Heb je geen frituurketel, doe dan een goeie hoeveelheid zonnebloemolie in een stevige pan of pot en bak de nestjes daarin.

Heb je het liever minder vet, dan kan je ze ook bakken in de oven op 180°C. Laat ze dan 20 minuten bakken, draai ze en laat nog 10 minuten bakken.

 

Ik wens jullie een heel fijne paastijd toe!

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Gepubliceerd door

katrijn

Ik ben 44, gek op koken, gehuwd en heb 2 tienerdochters. Als verpleegkundige/voedingsconsulente en dieetkok wil ik jullie graag laten delen in mijn kook-enthousiasme. Ik wil jullie ervan overtuigen dat Bourgondisch genieten en gezond leven perfect samen gaan.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.