Tortilla met zoete aardappel en gekarameliseerde rode ui

Tortilla wordt traditioneel gemaakt met gewone vastkokende aardappelen in dunne schijfjes. Maar ik zou ik niet zijn als ik niet op zoek zou gaan naar een variant.

Vandaag dus tortilla met zoete aardappel en extra groenten. Serveer er een heerlijke salade bij.

Recept: Tortilla met zoete aardappel en gekarameliseerde rode ui

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

6 grote eieren, losgeklopt

1 dikke teen look, geschild en geplet

enkele takjes jonge tijm, zeer fijn gehakt

1 dikke zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes van max 1 cm

2 stevige rode uien, geschild, gehalveerd en in dunne halve maantjes

100 g jonge bladspinazie, goed gespoeld en uitgelekt

peper en zout

4 gegrilde paprika’s uit een pot, goed uitgelekt en in fijne reepjes

olijfolie

 

Voorbereiding: 10 minuten

Bereiding: 20 à 30 minuten

 

  • Verwarm een klein scheutje olijfolie in je beste anti-kleefpan.
  • Stoof de rode uimaantjes er op een zacht vuur in aan. Laat ze een vijftal minuten bakken tot ze helemaal zacht zijn. Roer regelmatig om. Kruid ze met peper en zout.
  • Voeg de geplette look en de tijm toe en bak 2 minuutjes verder.
  • Voeg de aardappelblokjes toe samen met een scheutje water.
  • Dek de pan af en laat de aardappelen op een zacht vuurtje beetgaar worden.
  • Voeg nu de spinazie toe tot hij geslonken is. Laat de pan op een zacht vuur tot bijna alle vocht is verdampt.
  • Kruid nog even extra bij met peper en zout.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Laat de groenten even afkoelen.
  • Doe de groenten nu samen met de paprika bij het losgeklopte ei. Meng alles goed door elkaar.
  • Reinig je pan en verwarm opnieuw een scheutje olie.
  • Verwarm je oven op 160°C.
  • Voeg het eimengsel toe aan de pan en laat de tortilla op een heel zacht vuur half stollen.
  • Plaats de pan nu in de warme oven en laat de bovenkant rustig stollen. dat duurt ongeveer 10 minuten.
  • Haal de pan uit de oven en laat de tortilla wat afkoelen voor je hem op een mooie schaal laat glijden.
  • Je kan de tortilla warm, lauw of koud eten.
  • Verdeel in punten en werk af met gemengde salade naar keuze.

Een ideaal meeneemgerechtje voor in de lunchbox.

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Gepubliceerd door

katrijn

Ik ben 45, gek op koken, gehuwd en heb 2 tienerdochters. Als verpleegkundige/voedingsconsulente en dieetkok wil ik jullie graag laten delen in mijn kook-enthousiasme. Ik wil jullie ervan overtuigen dat Bourgondisch genieten en gezond leven perfect samen gaan.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.