vegan spinazieballen met veggie kippenstukjes

Gehaktballen in een vegan jasje? Hoe begin je daar nu aan? Deze vraag bleef onbeantwoord tot ik het nieuwste boek van Wim Ballieu in handen kreeg. Zijn boek Balls & Glory geeft ook een aantal toffe veggie en vegan versies van gehaktballen. Uittesten dus.

Ik geef het toe, ze maken is bewerkelijk, dus je maakt maar beter in één keer een hele hoop. Dan ben je er een tijdje vanaf. Vries ze in met bakpapier ertussen, zo kan je eenvoudig uithalen wat je nodig hebt.

Recept: Vegan spinazieballen met veggie kippenstukjes

Ingrediënten voor 12 stevige ballen:

 

12 blokjes diepvriesspinazie (zo van die kleine rechthoekjes of cilindertjes)

100 g quinoa

200 ml milde olijfolie

550 g bladspinazie, goed gewassen en uitgelekt

2 verpakkingen veggie kippenstukjes (Vegetarische slager of Vivera), ongeveer 300 g nodig

peper en zout

1 el nootmuskaat

2 el uienpoeder

75 g maïzena

75 g rijstmeel

paneermeel

vegankaas om af te werken (niet verplicht)

 

Het maken van de ballen: 45 à 55 minuten

Koelen: een uurtje diepvries

Bakken van de ballen: 30 à 40 minuten oventijd

 

  • Begin met het koken van de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken en helemaal afkoelen.
  • Doe de kipstukjes in de keukenmachine en hak ze fijn tot korrels.
  • Doe dit gehakt in een ruime mengkom.
  • Doe nu de spinazie in porties in de keukenmachine en hak fijn.
  • Doe de gehakte spinazie bij het gehakt.
  • Voeg nootmuskaat, uienpoeder, rijstmeel en maïzena toe samen met de afgekoelde quinoa en de olijfolie.
  • Kruid met peper en zout en meng goed.
  • Bevochtig je handen en maak stevige ballen van het mengsel. Duw een portie diepvriesspinazie in het midden van je bal en vorm het mengsel er goed rond zodat er geen gaatjes meer zijn.
  • Doe paneermeel op een bord en rol de ballen hierdoor. Druk het paneermeel goed aan zodat je een mooie stevige bal krijgt.

  • Bekleed een schaal met bakpapier en leg de bal hierop.
  • Begin opnieuw en maak het mengsel helemaal op.
  • Zet de schaal nu een uurtje in de diepvriezer.
  • Verwarm de oven voor op 170°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en haal de ballen die je nodig hebt uit de diepvries. De rest doe je nu in een doosje voor een volgende keer. Leg er wel bakpapier tussen zodat ze niet aan elkaar vriezen.
  • Bestrooi de ballen met een beetje vegankaas als je dat wil.
  • Bak de ballen nu 30 à 40 minuten in de warme oven.
  • Serveer met een rauwkostslaatje naar keuze en geef er frietjes bij (in plantaardig vet gebakken natuurlijk).

Zoals ik zei, bewerkelijk, maar zeker de moeite waard om eens te proberen.

 

Lieve kookgroetjes van Katrijn!!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Gepubliceerd door

katrijn

Ik ben 44, gek op koken, gehuwd en heb 2 tienerdochters. Als verpleegkundige/voedingsconsulente en dieetkok wil ik jullie graag laten delen in mijn kook-enthousiasme. Ik wil jullie ervan overtuigen dat Bourgondisch genieten en gezond leven perfect samen gaan.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.